Texto de: Alex Bulcão- Fametro Notícias
Acadêmicos do curso de Gastronomia do Centro Universitário Fametro, da Unidade 5, em Manaus, participaram de uma aula prática que uniu história, cultura e gastronomia para apresentar as influências indígenas, africanas e portuguesas na formação da cozinha brasileira.
Conhecido como o “tripé” da culinária brasileira, esse encontro de culturas foi representado pelos alunos do primeiro período por meio da elaboração de cardápios completos, compostos por entrada, prato principal e sobremesa, inspirados em tradições que ajudaram a construir a identidade gastronômica nacional.
De acordo com a professora Ana Glória, responsável pela disciplina, a proposta permite que os acadêmicos compreendam, na prática, como diferentes povos contribuíram para a formação da cozinha brasileira.
“A nossa culinária é resultado dessa rica mistura cultural. Os alunos estudam o contexto histórico e transformam esse conhecimento em experiências gastronômicas que revelam sabores, aromas e tradições que atravessaram gerações. Na Amazônia, essa diversidade se torna ainda mais evidente”, destacou.
A equipe que representou a culinária portuguesa apresentou receitas tradicionais como caldo verde, bacalhau à lagareiro e leite-creme. Para a acadêmica Tayla Fonseca, a atividade foi uma oportunidade de conectar gastronomia e história, valorizando a origem e o significado cultural de cada prato.
Já os estudantes responsáveis pela culinária africana prepararam samosas, muamba de galinha com funge de macaxeira e mandase, sobremesa típica semelhante ao bolinho de chuva. A acadêmica Laissa Cruz ressaltou a importância de reconhecer a forte influência africana presente em diversos pratos consumidos atualmente pelos brasileiros.
Representando a culinária indígena, os alunos apostaram em releituras contemporâneas de ingredientes tradicionais amazônicos. O menu incluiu canapés de beiju, pirarucu empanado em crosta de farinha, purê de banana-da-terra e manjar com redução de açaí. Segundo o estudante Robson Soares, o trabalho destacou a importância da mandioca e de seus derivados, elementos fundamentais da alimentação dos povos originários.
