No curso de Medicina Veterinária do Centro Universitário Fametro, a formação vai muito além do cuidado com cães, gatos ou animais de grande porte. O profissional da área também é peça-chave na garantia da qualidade dos alimentos de origem animal e para isso, disciplinas como Tecnologia e Inspeção de Carnes e Derivados ganham destaque com atividades práticas em laboratório.
Durante este semestre, os acadêmicos do 9º período participaram de uma aula prática voltada ao processo tecnológico de elaboração de um coproduto, analisando as condições de higiene das matérias-primas e aplicando protocolos rigorosos de segurança de alimentos. A atividade foi conduzida pela professora Vanessa Ale, médica veterinária e responsável por disciplinas que integram tecnologia, higiene e inspeção de alimentos.
“Esse tipo de vivência é essencial. O médico veterinário pode ser o responsável técnico de restaurantes, cozinhas industriais e redes alimentícias. Por isso, é fundamental que o aluno compreenda todos os detalhes da manipulação correta dos alimentos, desde a higienização até o momento do consumo”, explicou Vanessa.
Além de ser uma das últimas experiências práticas do nono período em laboratório, dentro da instituição, a aula também fortalece os vínculos da turma, que interage intensamente nas etapas do processo. Com bom humor, os alunos apelidaram o momento de “MedVet MasterChef”.
Formação completa e voltada ao mercado
A área de tecnologia e inspeção de produtos de origem animal representa um amplo nicho de atuação para médicos veterinários. Concursos públicos, supermercados, frigoríficos e restaurantes exigem profissionais qualificados para atuar como responsáveis técnicos (RTs) no controle e supervisão da manipulação desses alimentos.
Na Fametro, três disciplinas são voltadas especificamente para esse campo de atuação:
- Higiene e Segurança de Alimentos (6º período)
- Tecnologia e Inspeção de Leite, Derivados, Ovos e Mel
- Tecnologia e Inspeção de Carnes e Derivados
Essas disciplinas tratam tanto da legislação quanto da análise dos produtos para garantir que estejam próprios ao consumo humano. Os alunos aprendem a interpretar rótulos, verificar selos de fiscalização, avaliar condições de armazenamento, e aplicar boas práticas de manipulação.
Enquanto em muitas instituições o conteúdo é apenas teórico, a Fametro aposta na imersão prática: os estudantes participam de visitas técnicas ao mercado municipal, a redes de hipermercados e a frigoríficos. Nessas ocasiões, avaliam desde as condições de acondicionamento e temperatura até o cumprimento da legislação sanitária vigente.
“Pode lavar o frango?” e outros dilemas do dia a dia
As práticas em laboratório também abordam dúvidas comuns da rotina doméstica e profissional. Entre elas: lavar ou não lavar o frango? É seguro descongelar carne na pia? Qual o risco de contaminação cruzada ao usar uma mesma tábua para carnes e vegetais?
Essas questões são discutidas de forma técnica e aplicada. Ao final do semestre, os alunos realizam também aulas conjuntas com os cursos de Gastronomia e Nutrição, simulando ambientes reais de preparo e avaliação de alimentos.
Prática e ciência a serviço da saúde pública
Durante o período letivo, a Fametro realizou:
- Duas atividades com a turma do 8º período, na disciplina de inspeção e tecnologia de leite.
- Uma atividade com a turma do 9º período, na disciplina de inspeção e tecnologia de carnes.
Todas com o objetivo de aplicar, na prática, o que é estudado em sala de aula e formar profissionais prontos para atuar com excelência na cadeia produtiva de alimentos de origem animal.
A professora Vanessa Ale reforça: “Observar o selo de inspeção e o local de compra são atitudes básicas que fazem toda a diferença. Ensinar isso aos alunos é também formar agentes de saúde pública.”
