Na última quinta-feira (18), o curso de Gastronomia do Centro Universitário Fametro promoveu uma atividade prática inovadora, ministrada pelo professor Mateus Lima, que trouxe três bartenders de destaque no cenário manauara, reconhecidos no World Class, a maior competição de coquetelaria do mundo.
Entre os convidados, estavam Macário Oliveira, do Farrapo Cozinha, que conquistou reconhecimento em 2025, e Ivan Alves, do Barollo Vinhos & Bar Gourmet. Durante a atividade, os profissionais compartilharam suas trajetórias, explicaram os bastidores da profissão e mostraram aos alunos como é executar o trabalho de mixologia e de bartender na prática.
De acordo com o professor Mateus Lima, a proposta é ir além da teoria e oferecer uma vivência completa:
“O objetivo é que os alunos desenvolvam não apenas a técnica, mas também uma visão sensorial e criativa sobre a coquetelaria. Ao interagir com profissionais de alto nível, eles compreendem o que o mercado espera e como transformar conhecimento em experiências para o cliente.”
O que é mixologia?
Mixologia é mais do que preparar bebidas é explorar a ciência por trás dos coquetéis. Na oficina, os acadêmicos aprenderam:
- Funções dos utensílios essenciais para precisão e qualidade;
- Produtos químicos da mixologia molecular e suas aplicações;
- Técnicas avançadas, como clarificação de coquetéis, produção de espumas e ares, gelificação, esferificação direta e reversa – resultando em caviares e esferas alcoólicas comestíveis;
- Degustação e análise sensorial, aprimorando o paladar e a percepção de aromas e texturas.
